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RECETAS ANTIOQUEÑAS

Buñuelos antioqueños	NATILLA	HOJUELAS	Pavo asado
Tamales antioqueños	Chuzos	Chorizos Caseros	Morcillas
		Sancocho Paisa

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Buñuelos antioqueños (12Pers.)

Nivel de dificultad: Fácil
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:

1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto Aceite para freír al gusto

Preparación:

Muela bien el queso, agregue la harina, el huevo, la
yema, el azúcar y revuelva bien. Gradualmente
adicione el agua o leche necesaria para obtener
una masa suave.

En una paila ponga aceite en cantidad que le
permita a los buñuelos bajar al fondo y volver a
subir. Caliente a fuego medio.

La temperatura es muy importante. Tome una
bolita de masa para verificar la temperatura, si la
bolita se queda largo rato en el fondo, el aceite aún
está frío.

Si suben rápidamente a la superficie, es señal de
que está muy caliente. Debe procurarse mantener
la temperatura al nivel adecuado.

Esto se logra friendo los buñuelos en una
temperatura media, donde poco a poco van
creciendo y dorando. Saque y escurra.

Rectas Navideñas
NATILLA
(15 porciones)
2 libras de maíz blanco cocido,
no muy blando,desde el día anterior
20 tazas de leche
2 libras de panela
4 astillas de canela

Se muele bien el maíz, se disuelve en la leche y se cuela; el afrecho
se muele nuevamente se repite este proceso hasta que el afrecho quede
limpio. Se agrega la panela y se cocina a fuego medio,revolviendo
constantemente con cuchara de madera hasta que se vea el fondo de la
paila y al echar un poco en un plato, ya fría despegue bien. Se agrega
la canela antes de retirarla del fuego. Se vacía en un molde seco y se
espolvorea con canela en polvo.

HOJUELAS
(8 porciones)

4 tazas de harina de trigo cernida
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua fría aproximadamente (si es necesario)

Se mezcla la harina con la mantequilla,el azúcar,la sal y el jugo de
naranja y se amasa muy bien. Se moja con agua,si es necesario,y se
amasa hasta que esté suave. Se deja reposar 15 minutos,se extiende la
masa dejándola muy delgada,se cortan las hojuelas y se frien en
aceite caliente. Se espolvorean con azúcar.
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Tamales antioqueños
Por Sofía Ospina de Navarro

Preparación
Ponga las carnes en el agua con la papa, la cebolla, el comino, el color, la sal y la pimienta hasta el día siguiente.

Reserve el jugo que quedó y agréguele la zanahoria, las arvejas y el tomate para formar el guiso.

Amase el maíz con la mantequilla y el jugo de las carnes hasta formar una masa suave. Extienda la masa sobre hojas de plátano quebrantadas al fuego o pasadas por agua hirviendo.

Colóqueles suficiente guiso y cierre el tamal juntando las puntas de las hojas en forma de paquete. Amárrelos y cocínelos en agua hirviendo con sal durante 3 horas.

Ingredientes (8 porciones)
1 libra de costilla de cerdo en trocitos
1 libra de lomo de cerdo en trocitos
1/2 libra de tocino en trocitos
1 taza de agua
3 tazas de papa en rebanadas delgadas
1/2 taza de cebolla en rama picada
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharadita de color de azafrán
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de tomates picados y pelados
1 libra de maíz blanco trillado, cocido no muy blando
2 cucharadas de mantequilla
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Chuzos
Nuestros chuzos recomendados son preparados con carne solomito (aliñada desde la víspera con cebolla molida, tomillo, pimienta, salsa negra y mostaza), jamón, salchichas, tocineta enrollada, vegetales: zanahorias previamente cocidas un poco, cebollitas, tomaticos, pepinos, pimentones, champiñones y frutas como piñas, naranjas, manzanas y ciruelas.

Usted puede presentar los chuzos ya listos o permitir que sus invitados combinen con los productos de su preferencia. En este caso usted presentará los ingredientes en bandejas separadas.

PARRILLA Punta de anca al barbecue Tomates a la parrilla Chuzos Costillas barbecue
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Pavo asado
Por Sofía Ospina de Navarro
Preparación
Lave muy bien el pavo, ábralo por la parte de abajo, sáquele las menudencias y alíñelo desde la víspera con la cebolla, el jugo de limón, la sal y la pimienta.

Para el relleno, rehogue la cebolla en la mantequilla, agréguele los tomates, el azúcar, la sal y las pasas. Deje sazonar a fuego medio durante 5 minutos. Luego agregue la carne, el tocino, el pan remojado en el jugo de la carne, los huevos, las alcaparras, el perejil, el vino y las menudencias molidas. Deje espesar 10 minutos.

Rellene el pavo en el pecho y en la parte de atrás, cósalo, úntelo con mantequilla y cúbralo con papel de aluminio (o póngalo en un asador tapado).

Llévelo al horno precalentado a 350 grados durante 3 1/2 a 4 horas, bañándolo con frecuencia con el mismo jugo que suelta. Para hacer la salsa, cuele el jugo que suelta la carne y espécela con harina de trigo.

Ingredientes
1 pavo de 10 a 12 libras
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta

Relleno
1/2 taza de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de tomates pelados y picados
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de uvas pasas
2 libras de carne de cerdo cocida y picada en trocitos
1/2 libra de tocino cocido y picado en trocitos
1 taza del jugo en que se cocinó la carne
2 tazas de pan desmenuzado
3 huevos batidos
1 taza de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de vino
1/2 taza de mantequilla
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Morcillas (20 pers.)
Nivel de dificultad: Difícil
Categoria: Carnes
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:

2 litros de sangre de cerdo fresca
1 ½ libras de empella picada
6 tallos de cebolla junca picadoos
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de poleo picado fino
2 cucharadas de yerbabuena
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de pimienta
Sal al gusto
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón o naranja
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Preparación:

A la sangre fresca se le agrega sal y un poco de
vinagre para evitar que se cuaje o cuagule, se le
agrega el resto de los ingredientes y se revuelve
bien. Se embuten las tripas, se amarran las
puntas, dejándolas un poco flojas, se chuzan con
espina de naranjo y se ponen a cocinar a fuego
medio por dos horas en una olla sin tapar para
evitar que se revientes.

Se escurren y se cuelgan en un lugar fresco,
portegido de las moscas.

Observaciones:

Se comen fritas o partidas en porciones.
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Sancocho paisa (10 pers.)

Nivel de dificultad: Normal
Calorías por porción: 285 calorías
Categoria: Caldos y sopas
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:

16 tazas de agua
500 gramos de carne magra de res cortada en trozos
500 gramos de carne de cerdo cortada en trozos
2 cucharadas de aceite
4 tallos de cebolla larga
perejil y cilantro hojas
4 plátanos verdes pelados y partidos con las manos
2 mazorcas partidas en trozos
2 zanahorias ralladas
130 gramos de arracacha picada
500 gramos de papas cortadas en trozos
4 hojas de repollo picadas
250 gramos de yuca picada
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Poner el agua en una cacerola grande junto con las carnes, el aceite, la cebolla, el perejil, el cilantro, comino sal y pimienta y cocinar durante
45 minutos. Agregar los plátanos y las mazorcas y cocinar 15 minutos más.

A continuación, añadir las zanahorias, la arracacha, las papas y el repollo. Rectificar la sazón y cocinar durante 10 minutos. Pasado
este tiempo, agregar la yuca y cocinar 15 minutos más.

Seguidamente, retirar los tallos de cebolla, el
perejil y el cilantro. Revolver, asegurarse de que
está todo bien tierno y servir acompañado de
arroz blanco.
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Chorizos Caseros

Ingredientes
Para 20 kilos de embutido
14 kilos de carne pulpa de res o de cerdo
3 kilos de tocino
1 cucharada y media de ajo en polvo
1 cucharada y media de comino en polvo
1 libra y media de cebolla de rama
1 manojo de cilantro
1 cucharada y media de orégano
1 y medio litros de agua
15 cucharadas de sal

Preparación
Pique la carne y el tocino bien pequeños y mézclelos. Echelos
en un recipiente amplio y adicione los condimentos, así como la
cebolla y el cilantro picados finamente. Mezcle los ingredientes
por unos diez minutos. Por último agregue la cebolla, el cilantro y el agua. Revuelva bien hasta que el agua se incorpore a la mezcla.

Como en la morcilla, lave muy bien la tripa y rellénela con la
mezcla. Amarre los extremos con hilo fino. Aquí están los apetitosos chorizos con el delicioso e inconfundible sabor antioqueño. Un producto para acompañar con arepa o con
cualquier plato.

Consejos prácticos

Si desea, puede dar un herbor a los chorizos antes de freírlos o dejarlos cocinan do sólo en agua.

Para que no se revienten y estén más consistentes, puede curarlos dejándolos al iento y/o al sol por unos tres ías. Haga este proceso sólo con las porciones que va a consumir, el resto guárdelo en el refrigerador, allí se con servan hasta por 20 días.

Acompáñelos con arepas, papas cocidas, limón y ensalada de vegetales.

Los chorizos son ricos en proteínas, humedad y sal. Si los prepara como aquí se lo indicamos quedan con muy poca grasa.

MUY PAISA Chorizos Empanadas antioqueñas Morcilla Tamales antioqueños tamales de chócolo Tamalitos clásicos Tamalitos de pollo y tocino

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