GANE DINERO CON SU PAGINA WEB
|
|
|
|
|
Buñuelos antioqueños
(12Pers.)
Nivel
de dificultad: Fácil
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
1 libra de queso campesino
1 taza de harina de maíz
1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de bicarbonato de soda
Leche o agua para mojar la masa al gusto
Aceite para freír al gusto
Muela bien el queso, agregue la harina,
el huevo, la
yema, el azúcar y revuelva bien.
Gradualmente
adicione el agua o leche necesaria para
obtener
una masa suave.
En una paila ponga aceite en cantidad
que le
permita a los buñuelos bajar
al fondo y volver a
subir. Caliente a fuego medio.
La temperatura es muy importante. Tome
una
bolita de masa para verificar la temperatura,
si la
bolita se queda largo rato en el fondo,
el aceite aún
está frío.
Si suben rápidamente a la superficie,
es señal de
que está muy caliente. Debe procurarse
mantener
la temperatura al nivel adecuado.
Esto se logra friendo los buñuelos
en una
temperatura media, donde poco a poco
van
creciendo y dorando. Saque y escurra.
Rectas Navideñas
NATILLA
(15 porciones)
2 libras de maíz blanco
cocido,
no muy blando,desde el día anterior
20 tazas de leche
2 libras de panela
4 astillas de canela
Se muele bien el maíz,
se disuelve en la leche y se cuela;
el afrecho
se muele nuevamente se repite este proceso
hasta que el afrecho quede
limpio. Se agrega la panela y se cocina
a fuego medio,revolviendo
constantemente con cuchara de madera
hasta que se vea el fondo de la
paila y al echar un poco en un plato,
ya fría despegue bien. Se agrega
la canela antes de retirarla del fuego.
Se vacía en un molde seco y se
espolvorea con canela en polvo.
4 tazas de harina de
trigo cernida
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de agua fría aproximadamente
(si es necesario)
Se mezcla la harina
con la mantequilla,el azúcar,la
sal y el jugo de
naranja y se amasa muy bien. Se moja
con agua,si es necesario,y se
amasa hasta que esté suave. Se
deja reposar 15 minutos,se extiende
la
masa dejándola muy delgada,se
cortan las hojuelas y se frien en
aceite caliente. Se espolvorean con
azúcar.
------------------------------------------------------------
Tamales
antioqueños
Por
Sofía Ospina de Navarro
Preparación
Ponga las carnes en el agua con la papa,
la cebolla, el comino, el color, la
sal y la pimienta hasta el día
siguiente.
Reserve
el jugo que quedó y agréguele
la zanahoria, las arvejas y el tomate
para formar el guiso.
Amase
el maíz con la mantequilla y
el jugo de las carnes hasta formar una
masa suave. Extienda la masa sobre hojas
de plátano quebrantadas al fuego
o pasadas por agua hirviendo.
Colóqueles
suficiente guiso y cierre el tamal juntando
las puntas de las hojas en forma de
paquete. Amárrelos y cocínelos
en agua hirviendo con sal durante 3
horas.
Ingredientes (8 porciones)
1 libra de costilla de cerdo en trocitos
1 libra de lomo de cerdo en trocitos
1/2 libra de tocino en trocitos
1 taza de agua
3 tazas de papa en rebanadas delgadas
1/2 taza de cebolla en rama picada
1/4 cucharadita de cominos
1/4 cucharadita de color de azafrán
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta
2 tazas de zanahoria cocida en rebanadas
1 taza de arvejas cocidas
1 taza de tomates picados y pelados
1 libra de maíz blanco trillado,
cocido no muy blando
2 cucharadas de mantequilla
--------------------------------------------------------------------
Chuzos
Nuestros
chuzos recomendados son preparados con
carne solomito (aliñada desde
la víspera con cebolla molida,
tomillo, pimienta, salsa negra y mostaza),
jamón, salchichas, tocineta enrollada,
vegetales: zanahorias previamente cocidas
un poco, cebollitas, tomaticos, pepinos,
pimentones, champiñones y frutas
como piñas, naranjas, manzanas
y ciruelas.
Usted puede presentar los chuzos ya
listos o permitir que sus invitados
combinen con los productos de su preferencia.
En este caso usted presentará
los ingredientes en bandejas separadas.
PARRILLA
Punta de anca al barbecue Tomates a
la parrilla Chuzos Costillas barbecue
------------------------------------------------------------------
Pavo asado
Por Sofía
Ospina de Navarro
Preparación
Lave muy bien el pavo, ábralo
por la parte de abajo, sáquele
las menudencias y alíñelo
desde la víspera con la cebolla,
el jugo de limón, la sal y la
pimienta.
Para
el relleno, rehogue la cebolla en la
mantequilla, agréguele los tomates,
el azúcar, la sal y las pasas.
Deje sazonar a fuego medio durante 5
minutos. Luego agregue la carne, el
tocino, el pan remojado en el jugo de
la carne, los huevos, las alcaparras,
el perejil, el vino y las menudencias
molidas. Deje espesar 10 minutos.
Rellene
el pavo en el pecho y en la parte de
atrás, cósalo, úntelo
con mantequilla y cúbralo con
papel de aluminio (o póngalo
en un asador tapado).
Llévelo
al horno precalentado a 350 grados durante
3 1/2 a 4 horas, bañándolo
con frecuencia con el mismo jugo que
suelta. Para hacer la salsa, cuele el
jugo que suelta la carne y espécela
con harina de trigo.
Ingredientes
1
pavo de 10 a 12 libras
1 taza de cebolla picada
1/2 taza de jugo de limón
1 cucharada de sal
1/2 cucharadita de pimienta
Relleno
1/2 taza de cebolla picada
4 cucharadas de mantequilla
2 tazas de tomates pelados y picados
4 cucharadas de azúcar
1 cucharada de sal
1 taza de uvas pasas
2 libras de carne de cerdo cocida y
picada en trocitos
1/2 libra de tocino cocido y picado
en trocitos
1 taza del jugo en que se cocinó
la carne
2 tazas de pan desmenuzado
3 huevos batidos
1 taza de alcaparras
1 cucharada de perejil picado
4 cucharadas de vino
1/2 taza de mantequilla
------------------------------------------------------
Morcillas
(20 pers.)
Nivel
de dificultad: Difícil
Categoria: Carnes
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
2 litros de sangre de cerdo fresca
1 ½ libras de empella picada
6 tallos de cebolla junca picadoos
2 cucharadas de perejil picado fino
2 cucharadas de poleo picado fino
2 cucharadas de yerbabuena
4 cucharadas de harina de maíz
2 cucharadas de pimienta
Sal al gusto
Tripas de cerdo remojadas en agua-limón
o naranja
-
Preparación:
A la sangre fresca se le agrega sal
y un poco de
vinagre para evitar que se cuaje o cuagule,
se le
agrega el resto de los ingredientes
y se revuelve
bien. Se embuten las tripas, se amarran
las
puntas, dejándolas un poco flojas,
se chuzan con
espina de naranjo y se ponen a cocinar
a fuego
medio por dos horas en una olla sin
tapar para
evitar que se revientes.
Se escurren y se cuelgan en un lugar
fresco,
portegido de las moscas.
Se comen fritas o partidas en porciones.
.----------------------------------------------------------
Sancocho
paisa (10 pers.)
Nivel
de dificultad: Normal
Calorías por porción:
285 calorías
Categoria: Caldos y
sopas
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI
16 tazas de agua
500 gramos de carne magra de res cortada
en trozos
500 gramos de carne de cerdo cortada
en trozos
2 cucharadas de aceite
4 tallos de cebolla larga
perejil y cilantro hojas
4 plátanos verdes pelados y partidos
con las manos
2 mazorcas partidas en trozos
2 zanahorias ralladas
130 gramos de arracacha picada
500 gramos de papas cortadas en trozos
4 hojas de repollo picadas
250 gramos de yuca picada
Comino al gusto
Sal y pimienta al gusto
Poner el agua en una cacerola grande
junto con las carnes, el aceite, la
cebolla, el perejil, el cilantro, comino
sal y pimienta y cocinar durante
45 minutos. Agregar los plátanos
y las mazorcas y cocinar 15 minutos
más.
A continuación, añadir
las zanahorias, la arracacha, las papas
y el repollo. Rectificar la sazón
y cocinar durante 10 minutos. Pasado
este tiempo, agregar la yuca y cocinar
15 minutos más.
Seguidamente, retirar los tallos de
cebolla, el
perejil y el cilantro. Revolver, asegurarse
de que
está todo bien tierno y servir
acompañado de
arroz blanco.
---------------------------------------------------------------
Chorizos
Caseros
Ingredientes
Para
20 kilos de embutido
14 kilos de carne pulpa de res o de
cerdo
3 kilos de tocino
1 cucharada y media de ajo en polvo
1 cucharada y media de comino en polvo
1 libra y media de cebolla de rama
1 manojo de cilantro
1 cucharada y media de orégano
1 y medio litros de agua
15 cucharadas de sal
Preparación
Pique la carne y el tocino bien pequeños
y mézclelos. Echelos
en un recipiente amplio y adicione los
condimentos, así como la
cebolla y el cilantro picados finamente.
Mezcle los ingredientes
por unos diez minutos. Por último
agregue la cebolla, el cilantro y el
agua. Revuelva bien hasta que el agua
se incorpore a la mezcla.
Como
en la morcilla, lave muy bien la tripa
y rellénela con la
mezcla. Amarre los extremos con hilo
fino. Aquí están los apetitosos
chorizos con el delicioso e inconfundible
sabor antioqueño. Un producto
para acompañar con arepa o con
cualquier plato.
Si desea, puede dar un herbor a los
chorizos antes de freírlos o
dejarlos cocinan do sólo en agua.
Para que no se revienten y estén
más consistentes, puede curarlos
dejándolos al iento y/o al sol
por unos tres ías. Haga este
proceso sólo con las porciones
que va a consumir, el resto guárdelo
en el refrigerador, allí se con
servan hasta por 20 días.
Acompáñelos con arepas,
papas cocidas, limón y ensalada
de vegetales.
Los chorizos son ricos en proteínas,
humedad y sal. Si los prepara como aquí
se lo indicamos quedan con muy poca
grasa.
MUY
PAISA Chorizos Empanadas antioqueñas
Morcilla Tamales antioqueños
tamales de chócolo Tamalitos
clásicos Tamalitos de pollo y
tocino
|
|
|
|
|
|
|
|
Libro
de Invitados 
Aranjuez
Volver
arriba 
