Mondongo	Arepas de Chócolo (1)	Arroz con pollo	Bandeja paisa
Empanadas	Frisoles  Pezuña	Morcilla	Sancocho Paisa
Tamales Antioqueños		Chuzos	Natilla
Mazamorra	Arepas del Arriero	Hojuelas a la paisa
Chorizos Caseros		Frisoles	Buñuelos
Aguardiente + hojas de brevo		Pavo	Pavo Relleno
ARTES Y SABERES DE LA BANDEJA PAISA

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LAS RECETAS DE LAS ABUELAS

FRIJOLES CON PEZU�A
Ingredientes
1kg. De fr�joles cargamanto
14 tazas de agua
1 � tazas de hogao
2 dientes de ajo machacados
1 lb de tocino partida en trozos peque�os
1 pl�tano maduro partido en cuadritos
2 cubos de caldo de gallina sal y comino al gusto.

Preparaci�n
Lave muy bien los frijoles y p�ngalos a remojar en agua desde la v�spera. Lave la pezu�a, col�quela sobre la parrilla a fuego vivo para quemarle los pelitos que tenga en la superficie, r�spela con un cuchillo. Luego, cocine frijoles en el agua en que se remojaron junto con el caldo de gallina, el hogao, el ajo, el tocino, la pezu�a de cerdo, la zanahoria, el pl�tano verde, la sal y el comino, dirante 45 minutos en olla a presi�n, o tres horas si es en olla normal, a fuego medio hasta que todo este blando. Cuando los frijoles hayan ablandado, destape la olla y agregue el pl�tano maduro; deje sazonar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos o hasta que logren la espesura deseada. Sirva acompa�ado de hogao, arepas y patacones.
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MONDONGO
Ingredientes
2 kgs. de mondongo
1 lb. De pierna de cerdo
3 chorizos picados en trocitos
1 taza de hogao
12 tazas de agua
4 cubos de caldo de gallina
1 diente de ajo machacado
1 cebolla de huevo picada
3 papas partidas en cuadritos
� lib. De arvejas cocidas
2 zanahorias picadas en cuadritos
1 yuca en cuadritos
1 chcharada de cilantro
cominos sal y pimienta al gusto
azafr�n

Preparaci�n
Cocine en una olla a presi�n el mondongo con suficiente agua durante una hora, hasta que ablande y luego bote el agua. Pique el mondongo y la pierna de cerdo, junte con los chorizos y al��elos en el hogao; d�jelos repaosar durante dos horas. Ponga a hervir el agua;adicione los cubos de caldo de gallina, la cebolla de huevo, el ajo y el azafr�n, cocine durante 20 minutos. Luego adicione el mondongo, la pierna de cerdo y el chorizo. D�jelo cocinar a fuego medio durante 30minutos hasta que las verduras ablanden y el caldo consiga la textura deseada. Por ultimo a�ada el cilantro picado y sirva caliente.

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Recetas publicadas por: Círculo de Lectores
Aguardiente con hojas de brevo
Categoría: Bebidas frías
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 24
Ingredientes:

1 botella de aguardiene
Hojas de brevo al gusto
Preparación:

Se destapa una botella de aguardiente y se le introducen hojas de brevo frescas enteras, se tapa y se deja conservar por 2 meses.

Arepas de arriero

Categoría: Amasijos
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparación: 30 minutos
Número de porciones: 10

Arepas de chócolo
Categoría: Amasijos
Tipo de cocina: *Antioquia
Tiempo de preparación: 15 minutos
Número de porciones: 8

Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
½ de libra de chicharrones de ampolleta de res
Sal al gusto

Preparación:
Se remoja el maíz en agua por 5 días
cambiándola a diario. Se saca y se muele con
los chicharrones y la sal.

Se arman las arepas delgadas, se asan en una
sartén o sobre una lata de hornear.

Receta publicada por: Círculo de Lectores

Arepas de maíz pelao (8 pers)
Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Amasijos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:
Maíz blanco o amarillo al gusto

Preparación:
EL maíz entero, blanco o amarillo, se pone a
remojar en agua con un poco de lejía por 24
horas. Se saca, se lava bien, restregándolo para
sacarle el afrecho que quede pelado sin
impurezas).

Se pone a cocinar en agua fresca por una hora y treinta minutos; cuando esté blando, se saca, se escurre bien, se muele y se amasa (si se
prefiere con un poco de sal).

Arroz con pollo (8pers)

Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Arroces
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:
3 libras de pollo picado y sin huesos
½ de libras de chorizos
3 tazas de arroz lavado
6 tazas de caldo básico 1
1 unidad de pimentón verde o rojo en tiritas
3 cebollas de huevo partidas y picadas
4 dientes de ajo
4 ajíes criollos
3 cucharadas de aceite de oliva
½ de cucharadita de orégano molido
½ de cucharadita de tomillo molido
¼ de taza de alcaparras picadas con su vinagre
1 taza de pasta de tomate
1 cucharada de pimienta negra en pepas
Sal al gusto

Preparación:
Se pone al fuego una marmita grande y se calienta
el aceite.

Se sderíen los ajos. Se agregan las presas de
pollo, se dejan dorar un poco; se añaden los
chorizos desmenuzados y se dejan sdereír unos
minutos; luego, se ponen los pimentones, la
cebolla, los ajíes, las hierbas, sal y pimienta. Se
revuelve todo y se deja conservar por unos
minutos.

Se añade el arroz y el caldo con la pasta de
tomate disuelta, se deja cocinar a fuego alto hasta
que empiece a secar, se agregan las alcaparras,
se tapa, se baja a fuego lento y se deja acabar de
secar al gusto.

Bandeja paisa (8 Personas)

Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:
4 tazas de frijoles cargamanto
2 plátanos verdes en pedacitos
1 unidad de zanahoria rallada
1 unidad de cebolla cabezona picada
3 manitas de pezuña ahumada o tocino
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de salsa de tomate
1 ½ tazas de hogao de cebolla larga y tomate
Sal¸ pimienta y comino al gusto
CARNE EN POLVO unidad
3 tomates medianos picados
2 tallos de cebolla larga picada
1 cucharada de cilantro picado
2 dientes de ajo picado
6 cucharadas de aceite
2 libras de carne de centro de cadera
Sal y adobo al gusto

Preparación:
La víspera, remoje los frijoles en agua que los cubra.
Escurra antes de cocinar.

En la olla a presión ponga los frijoles, el plátano,
la zanahoria, la cebolla, la pezuña o el tocino, el
aceite y la salsa de tomate. Cubra con agua y
cocine. Cuando pite la olla reduzca el fuego 30
minutos, pasados los cuales añada el hogao y
sazone a su gusto.

Preparación carne en polvo:
Muela los tomates, la cebolla, el cilantro, el ajo,
adicione dos cucharadas de aceite y sazone.
Parta la carne en trocitos y sazone con la salsa
anterior. Ponga en un recipiente con tapa y deje
reposar en la nevera por un rato.

En una olla coloque 4 cucharadas de aceite con
agua, haga hervir. Agregue la carne con la salsa
y cocine a fuego medio. El agua se evapora y la
carne se fríe durante siete minutos Muela la carne y caliéntela en la misma olla.

Observaciones:
La bandeja paisa consiste en servir los frijoles antioqueños y la carne
en polvocon : arroz blanco, chicharrón, chorizo, tajadas de plátano maduro, huevos frito, aguacate y arepa.


Empanadas antioqueñas : 10 Pers.

Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
2 cucharadas de almidón de yuca
2 cucharadas de panela raspada
1 cucharadita de sal
1 litro de agua Guiso -
1 libra de pierna de cerdo
1 taza de hogao
1 libra de papas cocidas y peladas
2 tazas de agua para el relleno
4 cucharadas de aceite
Comino y sal al gusto

Preparación:
Se calienta el aceite y se sderíe la carne, cuando
dore se le agrega el hogao, el comino y la sal. Se
deja sdereír por diez minutos. Se le añaden las
papas y el agua, se tapa y se deja cocinar por 25
minutos.

Se cocina el maíz en suficiente agua (que no
quede muy blando); se saca y se muele, se
mezcla con el almidón, la panela y la sal y se
amasa muy bien. Se toman porciones pequeñas
de la masa y se aplanan con los dedos formando
arepitas delgadas que se rellenan, cada una, con
una cucharada de guiso; se doblan y se presionan
los bordes para cerrarlas bien y se 'repulgan'
(hacerles piquitos de adorno a los bordes).

Se fríen en bastante aceite muy caliente, hasta
que se doren; se sacan y se ponen sobre papel
absorbente.
Se sirven calientes, acompañadas de ají pique.
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Frisoles :10 personas

Nivel de dificultad: Normal
Categoria: Guisos
Tipo de comida: *Antioquia
Light: SI

Ingredientes:
1 unidad de zanahoria rallada
1 taza de hogao licaudo o molido
2 cucharadas de aceite
Sal¸ pimienta y comino al gusto
3 tazas de frisoles cargamento rojos o rosados
15 tazas de agua
1 libras de pezuña de cerdo
2 plátanos verdes pelados y picados

Preparación:
Se lavan los frisoles y se ponen a remojar en
agua fría desde la víspera. En la misma agua se
ponen a remojar en agua fría desde la víspera. En
la misma agua se ponen a cocinar por 3 horas
con la pezuña si se desea, la zanahoria, los
plátanos y el hogao.

Cuando estén blandos se le agrega el aceite, la
sal y el comino y se dejan conservar hasta lograr
el espeso deseado. Se sirven con arepas,
patacones, chicharrones, arroz blanco y una
cazuelita de hogao para cada comensal.

Observaciones:
El campesino usa diferentes ingredientes para
complementar los frisoles, como : hojas de col o
repollo, picadas repollitos de bruselas, cidra
picada, etc.
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Mazamorra
Tiempo de preparación: 1 horas 45 minutos
Número de porciones: :8
Nivel de dificultad: Fácil
Categoría: Postres
Tipo de comida: Antioquia

Ingredientes:
1 libra de maíz trillado
2 litros de agua
Panela raspada y leche al gusto

Preparación:
Se cocina el maíz en el agua por hora y media, hasta que esté blando. Se deja reposar, se sirve con un poco de leche al gusto y la panela raspada.

Observaciones:
El claro es el caldo de esta cocción que se sirve con panela partida.

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