Bananos Asados
Se pelan unos bananos, se les quitan las fibras, se abren a lo largo con el cuchillo, se les pone dentro azúcar abundante, queso rallado y mantequilla; se cubren con crema de leche mezclada con azúcar y 1 huevo batido, se les pone polvo de bizcocho o migas de pan y se meten al horno hasta que doren.

Melao de Panela
Para panela y 1/2, dos pocillos de agua; se hierve hasta que forme una pasta dura. Se tienen listos 6 pocillos de agua caliente y cuando este formando pasta, se le van echando de dos en dos los seis pocillos de agua. Se revuelve con una cuchara; y cuando se le echen los dos últimos pocillos de agua, se baja. También se le puede agregar un trago de ron. Carlota Botero

Crema para Pionono
Se muelen 2 cocos y se les saca el jugo mezclandolo con 1/2 taza de leche caliente. A este jugo, colado, se le agrega 1 taza de azúcar, 2 yemas de huevo batidas, 2 cucharadas de mantequilla, un poco de canela molida y 2 cucharadas de maizena, teniendo cuidado de que esta quede bien disuelta. Se pone al fuego, revolviendo hasta que se espese. Se enfría, se rellena el rollo o pionono y con el resto se cubre. Se le pone encima almendras picadas, tostadas con un poquito de sal y se pone a helar en la nevera. O en el lugar de almendras, ciruelas, pasas o frutas cristalizadas.

Natilla
Se ponen a cocer 2 kilos de maíz blanco dejandolo un poco duro. Al día siguiente se muele, se disuelve en 9 litros de leche y 1 litro de agua, se pasa por un colador o totuma con huecos y el afrecho que quede se muele nuevamente, se disuelve en la leche y se cuela por un cedazo fino. Esta operación se repite hasta que quede el afrecho limpio. La masa que quede asentada se escurre, se muele también,se disuelve en un poco de leche y se cuela hasta que no deje residuo. Hecho esto se agregan 4 libras de panela blanca partida en pedazos.

Se pone al fuego en pailas grandes, revolviendo constantemente, hasta que este muy cocida. Un ratico antes de bajarla se le pone astillas de canela. El punto se sabe poniendo un poco en un plato, cuando al enfriarse despegue bien. Se vacia en moldes o bandejas secos. No debe hacerse a fuego vivo, porque puede ahumarse.

Dulce de Brevas
Se ponen al fuego en la paila 2 libras de azúcar con 2 litros de agua; cuando empiece a hervir se agregan 2 kilos de brevas crudas, peladas con el cuchillo y rajadas en cruz y se dejan hervir a fuego lento. Pasadas dos horas estarán las brevas caladas y el almibar suficientemente espeso.

Pionono
Se baten 5 claras a la nieve, se agrega 1/2 taza de azúcar y se bate unos momentos; luego se agregan las 5 yemas batidas también con 1/2 taza de azúcar, se sigue batiendo y se agrega 1 taza alta de harina mezclada con 3 cucharaditas de polvos de levadura. Se revuelve todo pronto, se perfuma con vainilla y se asa en una lata engrasada.

Cuando este asado se voltea sobre una servilleta húmeda, se le pone la crema que se quiera, se enrolla aprisa y se aprieta bien con la servilleta. Cuando este frío se desenvuelve, se le cortan las puntas y se espolvorea con azúcar.

Esponjado de Frutas Para 8-10 porciones
6 huevos, 2 sobres de gelatina sin sabor, 2 tazas de jugo de cualquier fruta, 1 tarro de crema de leche, 1/2 tarro de leche condensada y 1 taza de azúcar.

Derrita la gelatina sin sabor en media taza de agua tibia. Mezcle el jugo con el azúcar y la leche condensada. Bata las claras a punto de nieve y mezcle batiendo lentamente con lo demás. Llévelo a la nevera en un molde húmedo.
Maria Botero, MAMAIA

Pionono helado
Se baten 8 claras a la nieve, se juntan con las yemas, también batidas, se agregan 4 cucharadas de harina de trigo y 2 cucharadas de azúcar, se mezcla todo pronto y se pone al horno en una lata larga, engrasada. Cuando este asado, pero no tostado, se voltea sobre una servilleta o una tabla enharinada y sin dejarlo enfriar del todo se le pone la crema y se enrolla.

Flan de Leche
Se mezcla 1 litro de leche con 8 huevos batidos, 1/2 libra de azúcar y un poco de vainilla o rallado de limón.
Se pone en un molde al baño maria hasta que este consistente.
Se sirve bañado con almíbar teñido con caramelo al que se le agrega un poco de ron.

Postre de Curuba -o curuba y banano-
Una taza de jugo de curubas o la fruta que se quiera, 6 telas de colapiscis, 1 taza de azúcar, 3 huevos, vainilla en polvo y vino.

Se corta con tijeras, en pedacitos, la colapiscis y se pone en una taza de agua fría. Se hierve el jugo de frutas, se baja y se le revuelve la colapiscis, escurrida. Aparte se baten las claras de huevo a la nieve, se le agregan las yemas y el azúcar y se le va echando poco a poco la colapiscis, batiendo seguido, después la vainilla, canela en polvo y el vino. Se echa en un molde que tenga un poco de agua fría en el fondo y se deja cuajar. Carlota Botero

Helados
2 cucharaditas de gelatina Royal (simple para ensaladas), 1/2 taza de agua fría, 1 y 3/4 de taza de leche evaporada, hirviendo, 1/2 taza de azúcar, 2 cucharaditas de vainilla, 1 y 1/2 taza de crema batida

Se ablanda la gelatina en el agua, se disuelve en la leche caliente; se le añade el azúcar y la vainilla y se deja enfriar antes de meterlo en la nevera y se deja hasta que este ligeramente espeso, se echa despacito entre la crema, se vuelve a poner a helar una hora, se saca y se bate hasta que quede cremoso y se vuelve a poner a helar dos horas mas. Carlota Botero

Postre Emilia
Se pone en la dulcera o fuente, una capa gruesa de crema inglesa, luego pasta de bocadillo derretida y por ultimo las claras sobrantes de la crema, batidas como para merengue y mezcladas con azúcar. Se come muy frío. En lugar del bocadillo puede usarse dulce de guayaba cernido.

Maria Luisa -bizcocho-
Se bate media libra de mantequilla o margarina, con 1 y 1/2 taza de azúcar, cuando este cremosa esta mezcla se agregan 6 huevos uno a uno. Enseguida se le añade 3 tazas de harina de trigo cernida y 3 cucharaditas de polvo Royal. Alternando con la harina se va agregando un vaso grande de jugo de naranja y un poco de cascara de la misma, rallada. Se engrasan y enharinan 3 latas y se reparte en ellas la mezcla, llevándolas al horno a 300 grados, precalentando antes de poner las latas.

Rollos de Canela
a 1 taza de leche caliente, se agregan 2 cucharadas de mantequilla, 1/4 de libra de azúcar y 1/2 cucharadita de sal. Cuando se enfrié un poco se disuelve en ella 1 sello de levadura Fleischman, 1/2 cucharadita de canela, 3 tazas de harina y 1 huevo batido. Se amasa hasta mezclar todo bien y se pone a subir, tapado con una servilleta, al sol o a un calor suave. Cuando se ha doblado su volumen, se extiende en la tabla la masa, de un centímetro de gruesa, se le unta un poco de mantequilla derretida, se clavan pasas sin semilla y se espolvorea abundantemente con una mezcla de azúcar y canela. Se enrolla como para hacer pionono y se cortan los pancitos de un centímetro de grueso. Se tapan y se ponen a subir de nuevo y cuando hayan crecido se meten al horno untados de yema de huevo para que queden brillantes.

Salsa o crema inglesa sencilla
Se mezclan 2 tazas de leche con 3 yemas batidas, 1 cucharada de maicena, 1/2 taza de azúcar. Se pone al fuego y se revuelve hasta que espese. Se perfuma con vainilla u otra esencia.

Fuente "Raices Paisas"
Más recetas < 1 > < 2 > < 3 > < 4 >
ARTES Y SABERES DE LA BANDEJA PAISA
LAS RECETAS DE LAS ABUELAS
FOROS SOBRE RECETAS
ARTES Y SABERES DE LA BANDEJA PAISA