Dulces y postres colombianos
Flan de caramelo
Ingredientes básicos (para una persona)
1 huevo
1 vasito de leche
1 cucharada de azúcar quemada
2 cucharadas normales de azúcar
Pasos:
Paso 1: En una flanera (metálica) recipiente individual se quema una cucharada de azúcar con una de agua hasta que vaya adquiriendo un color marrón liquido (caramelo). Se untan las paredes (aparte del fondo) con el líquido.
Paso 2: Se bate el huevo con las dos cucharadas de azúcar, bien batido. Se le añade el vasito de leche y se sigue batiendo.
Paso 3: Se incorpora la mezcla del paso 2 a la flanera metálica y se pone al baño maría (se pone agua en un recipiente a un nivel más bajo que los flanes y se introducen la flanera -o flaneras si se han preparado varios-). Se va comprobando si está ya hecho le flan metiendo un cuchillo fino (o alambre) en el centro del flan y comprobando si sale limpio: en ese momento se saca del baño maría.
Trucos: Baño maría al horno. Una forma de hacer el baño maría es poniendo en una bandeja de horno (algo profunda) agua y hacer el baño maría en el horno con los flanes dentro de esa bandeja. Da buen resultado.
Brazo de reina
Ingredientes:
1 plancha de bizcocho
450 gr. frutillas (fresas)
20 hojas de albahaca
500 cc salsa de vainilla
Preparación
Paso 1.- Limpie, lave y corte las frutillas en láminas.
Paso 2.- Lave y corte en tiritas finas la albahaca.
Paso 3.- Extienda el bizcocho para brazo de reina.
Paso 4.- Ponga en un bol las frutillas, la albahaca y 100 cc de salsa de vainilla.
Paso 5.- Cubra el bizcocho con la mezcla anterior y enrolle con cuidado.
Paso 6.- Envuelva en un paño y enrolle, deje reposar en refrigerador 1 hora.
Paso 7.- Corte en rodajas y sirva con la salsa de vainilla.
Consejo: remoje el bizcocho con un poco de jugo de naranja.
Platanos calados
Ingredientes:
8 plátanos maduros, pelados y partidos en trozos
1/4 de panela rallada
1/2 taza de agua
1/2 taza de leche
4 rajitas de canela
Preparación:
Colocar los plátanos con los demás ingredientes en una olla y cocinar a fuego lento hasta el momento en el que la mezcla se caramelice.
Mielmesabe
INGREDIENTES
5 tazas de leche cortada
1 panela (si no se consigue se puede remplazar por una libra de azúcar)
1 astilla de canela
PREPARACIÓN
Se coloca la leche al fuego y cuando este caliente se agrega la panela en trocitos (o el azúcar) y la astilla de canela.
Cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Dejar secar hasta que la leche forme grumitos y la panela adquiera consistencia de melado. Dejar enfriar.
Nota: si no tiene leche cortada puede elaborar este postre agregandole a la leche tibia 2 cucharaditas de jugo de limón.
Cuajada con melao
INGREDIENTES
Sal al gusto
5 botellas de leche fresca
1 unidad de panela raspada
½ de pastilla de cuajo
PREPARACION
Se cuaja la leche y se pone a escurrir hasta que no le salga más suero.
Se deja descansar y se corta en rebanadas gruesas que se ponen a cocinar en agua y mucha sal por cinco minutos, se sacan, se escurren y se disponen en una bandeja engrasada, se cubren con el raspado de panela y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos (hasta que se derrita la panela).
Merengon
INGREDIENTES PARA 8 PORCIONES
4 claras de huevo
¼ de cucharadita de sal
¾ de taza de azúcar
½ de cucharadita de jugo de limón
1 taza de crema de leche
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de pulpa de guanábana
3 cucharadas de azúcar en polvo
PREPARACION
Deje los huevos a temperatura ambiente por lo menos 1 hora antes. Sepárelos, bata las claras con la sal hasta que se formen picos suaves. Adicione el jugo de limón, bata un poco más y luego por cucharadas, 2 cada vez, adicione el azúcar batiendo vigorosamente hasta que formen picos bien firmes y el merengue se vea húmedo y brillante.
Engrase 2 latas de 22 cm de diámetro y precaliente el horno a 170°. Vierta el merengue en las latas y hornee durante hasta que dore, son muy pocos minutos..
Retire del horno y deje enfriar. Bata la crema de leche con el azúcar y la vainilla hasta que forme picos firmes.
Disponga sobre una bandeja una capa de merengue, cubra con la mitad de la fruta. Coloque encima la otra capa de merengue y sucesivamente la crema y la fruta.
Refrigere hasta el momento de servir.
Fresas con crema de coco y aguardiente
– 12 fresas frescas
– ¼ de taza de leche líquida
– ½ taza de leche de coco (o crema de coco, en este caso no utilizar azúcar)
– ¼ de taza de azúcar refinada
– ¼ de taza de crema de leche
– 1 copa de aguardiente
– 1 cucharadita de maizena
PREPARACION
1- En un recipiente adecuado ponga la leche líquida al fuego, caliente y agregue la leche de coco y el azúcar cuando se haya calentado bien.
2- Disuelva la maizena en el aguardiente y agregue a la mezcla cuando se haya espesado bien.
3- Bajamos del calor, dejamos enfriar, luego le mezclamos la crema de leche batida.
4- Sirva en copas individuales, alterne fresas y crema. Enfríe y decore al gusto.
Brevas con arequipe
INGREDIENTES
7 tazas de agua
2 libras de brevas
3 libras de azúcar
Gotas de limón
PREPARACIÓN
Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos (de pito) y se destapan. Se agrega el azúcar y 3 tazas más de agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento. Se le ponen las gotas de limón.
Una vez cocinadas se cortan las brevas en dos, sin separarlas del todo, y se rellenan con un poco de arequipe y su buen pedazo de queso cuajada.