Mondongo Bogotá
| Dificultad: baja | Tiempo de cocción: 2 21/2 horas | Porciones: 8-10 | Ingredientes: 14 tazas de caldo. 2 Libras (1 Kg.) de mondongo. 1 Pata de res. 2 Libras (1 Kg.) de papas, peladas y picadas. 2 Zanahorias picadas. 1/4 Libra (125 gr.) de habichuelas. 1 Nabo blanco, pelado y picado. 2 Ramas […]
Sancocho de gallina valluno
El sancocho es el plato típico de la comida colombiana, y se prepara con diferentes ingredientes y carnes dependiendo de la zona o región. El sancocho de Gallina es el que se estila especialmente en el Valle del Cauca, es el tradicional, lo principal es encontrar una buena gallina (no vieja), el plátano y la […]
Muchacho relleno (Colombia)
Muchacho relleno Ingredientes del Muchacho Relleno 1,2 Kg. de Muchacho 100 grs. de zanahoria 30 grs. de mantequilla 100 grs de laurel 80 grs de habichuelas 10 grs. de ajo 30 grs. de apio 120 grs cabano o chorizo 150 grs de cebolla de huevo 150 grs de cebolla larga 1 pimiento rojo azafrán y […]
Changua (Bogotá)
Sopa Ingredientes -2 tazas de agua -2 tazas de leche -4 huevos -4 hojas de cilantro fresco -2 cebollas largas -sal al gusto -1/8 c pimienta (opcional) Preparación Se pican finamente el cilantro y la cebolla. En una olla grande se pone a calentar la leche con el agua, la sal y la cebolla. Cuando […]
Sancocho tolimense (Tolima)
Sopa Ingredientes Para 6 personas -4 pechugas grandes, sin piel cortadas a lo largo -½ taza de aceite -2 tazas de cebolla junca -1 taza de perejil liso, picado -2 pimentones rojos, rallados -2 dientes de ajo triturados -2 plátanos verdes -3 mazorcas tiernas -1 yuca -1 arracacha -6 papas peladas -3 cucharadas de consomé […]
Sancocho de pescado (Colombia)
Sopa Ingredientes -lb. de pescado cortado en cuadros medianos -Yuca, partida en cuatro -Mazorcas partidas en 3 o 4 pedazos -Plátanos verdes, partidos en pedazos medianos -Verduras (cebollín, cebolla, ajo, pimentón, repollo, col, apio, cilantro) -1 lt. (4 tazas aprox.) de agua -4 Cdas. de mantequilla -2 Cdas. de aceite -Condimentos (Color, comino y pimienta) […]
Lomo en salsa (Internacional)
Receta Ingredientes 800 gr de lomo 1 pimentón rojo 1 pimentón verde 1 cebolla (mediana) 2 zanahorias 1 cabeza de ajos Vino blanco Aceite de oliva Pimienta blanca molida Comino molido Clavo molido Sal Preparación Preparación Raciones: 6 Pele toda la verdura y la pique en pequeños trozos. En una sartén grande, freímos la verdura […]
FRIJOLES CON PEZUÑA – FRIJOLES CON GARRA
INGREDIENTES PARA 10 PERSONAS 1 kg. De fríjoles rojos grandes. 14 tazas de agua. 1 ½ taza de hogao. 750 grms. De tocino o una pezuña de cerdo. 1 zanahoria 2 plátanos verdes. Sal y comino al gusto PREPARACION: Lavar bien los fríjoles y ponerlos a remojar en el agua desde la víspera. Cocinar los […]
Artes y saberes de la “bandeja paisa”
Durante mucho tiempo los antioqueños hemos conocido con el nombre de “bandeja paisa” a nuestro plato típico más querido y apetecido. Sin embargo no tenemos conciencia de la equivocación implícita que tal expresión, tiene de por sí.
HISTORIA DE LA COCINA COLOMBIANA
Como la mayoría de las cocinas de los diferentes países, la de Colombia está formada por la influencia de otras culturas que llegaron a nuestro país en la época de la conquista y después durante el siglo XIX y XX. Estas culturas en cuestión fueron, para el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba […]
Extractos de El Cancionero de Antioquia
Antonio José Restrepo [2] 1. Por ser la primera vez Que yo en esta casa canto, ¡Gloria al Padre, gloria al Hijo, Gloria al Espíritu Santo.2. 2. La semilla colombiana Se ha demorado en nacer, Pero supo florecer De la noche a la mañana.
ANTONIO JOSÉ RESTREPO (ÑITO)
Por: SERGIO RESTREPO BETANCUR Nació: En Concordia el 19 de Marzo de 1.855, murió en Barcelona (España ) el 1 de Marzo de 1.933. Hijo de: Indalecio Restrepo Soto y Teresa Trujillo Escobar. Estudio: su primaria la realizó en los municipios de Concordia y Titiribí, la secundaria en la ciudad de Medellín, y sus estudios […]
TROVAS ANTIOQUEÑAS
Selección de Trovas del “Cancionero de Antioquia” Por Antonio José Restrepo 1. Si encuentras algo imposible nunca pierdas la esperanza porque la constancia vence lo que la dicha no alcanza. 2. Negrita de mis amores que hermoso tienes tu pecho que el arte no arreglaría lo que hizo Dios tan bien hecho.
Aldo Julian Ocampo “Aldo” arrazó en la Feria de las Flores
Foto: medellin.gov.co “Aldo” se coronó rey de los tres festivales de trova más tradicionales que se realizaron este año en el marco de la Feria de las Flores: el Festival Monterrey, el Festival Orquídea de Oro y el Festival Nacional de la Trova Ciudad de Medellín. Este último, sin duda, el más importante de los […]
Así se construye una trova
Aldo Julián Ocampo explicó que para trovar se requiere interiorizar la estructura de las cuartetas. Él recomienda empezar escribiendo las trovas para adquirir destreza. “Con la práctica la estructura se vuelve un molde y sólo hay que meter las palabras ahí”. Si bien el repentismo es la base de la trova, puede adquirirse un método. […]